蕨菜的做法，这样吃才叫美味呢

说起蕨菜，大家应该是非常的熟悉的吧，尤其是农村出生的孩子，应该是经常见到的。每到春天，走进农村的山林里，你就会看到漫山遍野都是绿色的蕨类植物，而蕨菜就是这些蕨类植物顶部那嫩嫩的芽哦。蕨菜也算是一种野菜，具有一定的营养价值，非常符合现代人喜欢保健养生的饮食定位需求。

一、蕨菜的简介

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口

二、营养价值

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

三、食用功效

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

四、适用人群

一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

五、禁忌人群

脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

六、蕨菜的做法，这样吃才叫美味呢

.准备原料：(新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。)

1、蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

2.热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

3.加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟

4.加入蕨菜段大火翻炒2分钟。

5.烹入几滴黄酒提鲜。

6.再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

看了上面这么多关于蕨菜的营养价值及功效的介绍，以及几种蕨菜的做法的介绍，相信大家对于蕨菜的认识又有了新的进步吧。蕨菜对于很多现代都市生活的人来说也算是一种比较难得的山珍野味了，非常符合现代人的胃口，不过既然是野菜，就要小心的处理，否则容易吃坏肚子哦。