怎么冻蕨菜，蕨菜有什么营养价值

说起家常菜，你会想到什么呢？西红柿炒蛋？还是紫菜蛋汤？小编第一反应却是蕨菜。很多人可能没有听说过蕨菜吧。这也是一种野菜，生长在乡下，估计只有乡村的孩子才有经历过去拔野菜的经历。不可否认的是，蕨菜经过处理之后，别有一番风味。今天我们来了解一下冻蕨菜。

蕨菜有数千种，多分布在稀疏针阔交林，生长于向阳地块。新鲜的蕨菜含有钾、维生素C、烟酸和铁等，还含有蕨素等营养成分，对症疾、脱肛等病有很好的效用。

一、如何处理蕨菜

蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

除去蕨菜的鳞苞，应搓洗或放在袋中摇晃，烹制之前洗净沥干。蕨菜不宜烹制过久，也不要加发酵粉，否则会影响颜色，烹制时可以在水里加一点盐。把握好烹制时间，理想时间是5~7分钟，如果水颜色变深是正常的。蕨菜也可蒸或炖5~10分钟，直至变软。

蕨菜只有在春季是新鲜的，也有冷冻或者罐装的;蕨菜通常炒食，蕨菜炒肉味道鲜美，营养丰富;干的野生蕨菜，吃前要用开水泡，最好头晚就泡，第二天就可用了。

二、怎么冻蕨菜

一些品种的蕨菜会引起中毒，所以在购买时应谨慎挑选。蕨菜易腐烂，购回后应尽快冷藏。放进冰箱前先用纸巾包好并放入塑料袋里，这样可以保存1~2天。如果焯1~2分钟再冷藏，效果会更好，但焯后需立即放入冷水里然后彻底沥干再放入冰箱，蕨菜可以冷冻保存。

三、有什么营养价值

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

好了，介绍了怎么冻蕨菜了之后，相信许多人已经对蕨菜了解了一些吧。看过这篇文章的小哥哥，小姐姐们如果想要尝试的，可以选择在节假日的时候到乡下转转，体验一把自己从未经过的农家活，既可以吃到美味的佳肴，又能锻炼身体，何乐而不为呢？