糖醋蒜薹的腌制方法

糖醋蒜薹想必喜欢蒜的各位一定不会很陌生吧。很多现代的年轻人都特别喜爱它，但却只会吃，不会做。每次都等着长辈们做菜来享受。如果自己学会了腌制，那岂不是美哉吗？自己动手，丰衣足食，下面我给大家介绍一下糖醋蒜薹的腌制方法。

一、糖醋蒜薹的腌制方法

1、材料

蒜薹，有盖玻璃瓶，盐，糖，生抽，醋。

2、腌制方法

(1)将蒜薹用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段。

(2)切好的段撒上盐。

(3)腌制到蒜薹出水。

(4)开始用手反复揉搓蒜薹，因为蒜薹进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜薹的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜薹的盐份带出来，不那么的咸。

(5)将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开。

(6)调料烧开后倒进碗里冷却。

(7)揉搓好的蒜薹装进玻璃瓶里。

(8)倒入冷却的调料汁。

(9)用勺子将蒜薹压实。

(10)盖上盖子过上一个星期就可以食用了。

二、蒜薹的其他腌制方法

1、材料

蒜薹250克，盐4克，生抽50克，油泼辣子2小勺，陈醋50克，香油10克，鲜花椒1小勺。

2、腌制方法

(1)新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾。

(2)取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒。

(3)保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分;取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁。

(4)把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。

三、蒜薹的做法

1、凉拌手撕蒜薹

材料：蒜薹250g，蒜3粒，酱油2大勺，陈醋1大勺，盐1/2勺，鸡精1/2勺，辣椒油1-2勺。

做法

(1)蒜薹摘去老梗洗净，蒜剁成蓉。

(2)锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜薹，汆烫半分钟。

(3)迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。

(4)用手撕成细丝，控干水份。

(5)最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。

2、蒜薹炒腊肠

材料：蒜薹250g，广式腊肠2根，油适量，盐适量，糖适量，味极鲜适量，蒜子5g，青红椒100g。

做法

(1)准备食材。

(2)汤锅内坐水，把蒜薹焯至断生。

(3)然后再把腊肠也放入焯熟，接着捞出切片备用。

(4)炒锅烧热，把腊肠片放入煸香。

(5)再放入蒜片爆出香味。

(6)这时把青红椒也放入翻炒至断生。

(7)焯过水的蒜薹也放入锅内翻炒。

(8)放入适量的盐，糖。

(9)再少来点味极鲜提味。

(10)大火翻炒均匀即可。

其实糖醋蒜薹的腌制方法并不困难。我也给大家介绍了好几种不同的方法来供大家选择，毕竟每个人的口味不都是一样的。大家可以选择自己喜爱的腌制方式，跟我上述的步骤自己试着学学。如果有机会能给长辈露一手那可就再好不过了。