麻油鸡怎么做好吃

麻油鸡，吃过的人都会觉得，简直就是初恋情人。湛江也有一个白切鸡，说起湛江的白切鸡，可以说是全国闻名。本地人不用“切”，用“斩”，白斩鸡，才够劲够生猛，听起来简直就是战斗鸡中的首领。如果说白切鸡是鱼，那么麻油鸡就是熊掌，鱼和熊掌都可兼得！

一.台湾麻油鸡怎么做

1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾(鸡洗净，切块力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好) ，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状

2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油

3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效

4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束

5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以

6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉

7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮

8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留住更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了

9.出锅，围着一桌人准备开吃

二.烹饪技巧

1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂只剩下肉体。

2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。

3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。

5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

相信大家都会麻油鸡怎么做，除了好吃，麻油鸡还有很多食疗功效，比如冬天的时候，手脚冰冷，体质偏寒，生理期不舒服，或者是月子的时候，都是可以吃麻油鸡来补补。手脚冰冷，找麻油鸡，体质偏寒，找麻油鸡，坐月子，找麻油鸡，麻油鸡，让我们更加自信。