芝麻油可以高温炒菜吗？怎么鉴别香油芝麻油的真假？

芝麻油就是平常我们所见到的香油，因为是从芝麻中提取得到的，因此人们也常常把香油叫做是芝麻油。平时我们炒菜的时候都是用食用油，那么芝麻油可以高温炒菜吗?买芝麻油怎么鉴别真假呢?

一、芝麻油可以高温炒菜吗

平时我们炒菜的时候都是用的食用油，一般没有用芝麻油炒菜的，之所以不用芝麻油炒菜是因为芝麻油本身就是一种调味品，它在拌凉菜或者是打汤的时候用的是比较多的，用来提升食物的口感和味道。如果用芝麻油来高温炒菜的话在高温的条件下会导致香油中一些营养物质被破坏可能还会导致其他的一些物质生成，关键是这样炒出来的菜并没有那么香，因此芝麻油不要用来高温炒菜。

二、鉴别香油芝麻油的真假的方法

现在市场上有的不良的商家会用那些假的芝麻油来冒充真的进行贩卖来谋取利益，因此平常我们买芝麻油的时候一定要鉴别完确定是真的之后才进行购买。首先我们买芝麻油的时候可以根据芝麻油的颜色来鉴别是不是真的，如果颜色是那种比较纯正的芝麻油的话它的颜色是那种古铜色的，但是如果是参杂了其他的东西的话那么这种古铜的颜色就会比较淡。我们也可以取来少量的芝麻油滴在自己的手心进行摩擦，摩擦到发热之后拿到鼻子边闻一下，如果有芝麻的香味就是真的芝麻油，如果闻起来有那种辛辣的味道的话 可能就是掺假的芝麻油。

平常我们买回来的芝麻油需要用那种玻璃瓶装起来，如果我们用那种塑料瓶装芝麻油的话，芝麻油中的一些物质可能会和塑料中的一些成分发生不必要的反应，从而影响了我们的使用，所以平常如果我们买回来的芝麻油量比较大的话一定要放在玻璃瓶中进行保存。