清淡的煲汤的流程
煲汤是养生的一道必备家常菜。不仅补气活血，还有养生的功效。煲汤有很多种，也有很多的种类与方法，那么清淡的煲汤该怎么做呢。如何做清淡又美味的汤呢。需要准备什么器材以及辅助材料做出来的汤才美味呢？今天就来看看清淡的煲汤的所需要的流程。
清淡的煲汤的流程
煲汤往往选择富含蛋白质的动物食材，如牛、羊、猪、鸡、鸭等，适当加入中药材，小火慢炖煲出一锅营养美味汤。要煲出一锅好汤，容器、选材搭配、火候控制、炖煮时间、调味等都有严格的讲究。
煲汤：器皿
清淡的煲汤的器皿最好选择瓦罐。瓦罐的通气性、吸附性好，且传热均匀、散热缓慢。煲汤时，瓦罐能把外界的热能均衡持久地传递给锅内的原料，这样形成相对平衡的环境温度，有利于水和食物的相互渗透，而这种相互渗透的时间维持得越长，食物的鲜香就溢出得越多，煲出的汤就越鲜醇，食材的质地就越酥烂。如果没有瓦罐，可用砂锅或陶锅来煲汤。
提示：煲锅第一次使用前，可先用其装米小火煮成白粥，煮出的白粥能修补锅内肉眼不易看出的缝隙，可延长煲锅的使用寿命。
一、煲汤的常见药材
煲汤时常用中药材按一定比例加入同性的食材一起炖煮。常见的煲汤中药材按功能划分：
1、补气。黄芪、白术、党参、人参、陈皮、甘草
2、补血。三七、当归、川芎、白芍、红花、益母草、熟地、丹参、阿胶
3、滋阴。白芷、玉竹、麦冬、酸枣仁、冬虫夏草、薄荷、川贝、花胶、莲子
4、助阳。杜仲、冬虫夏草、干姜、桂枝、附子、肉桂
5、健脾去湿。扁豆、陈皮、茯苓、无花果、薏米
二、按调养五脏划分
1、入心。五味子、酸枣仁、当归、茯苓、茯神、甘草、红花
2、入肝。当归、川芎、杜仲、益母草、红花、白芍、熟地、枸杞
3、入脾。白术、扁豆、陈皮、当归、党参、茯苓、茯神、甘草、黄芪、人参、白芍
4、入肺。白芷、薄荷、陈皮、党参、冬虫夏草、茯苓、甘草、黄芪、五味子、玉竹、川贝、沙参
5、入肾。白术、冬虫夏草、杜仲、茯苓、附子、五味子、灵芝、熟地
三、提示
1、枸杞挑选时，应选择颗粒椭圆、饱满肉厚，色红带暗，味香甜者为佳。枸杞搭配红枣加入猪肝炖汤，可清肝明目、养肝血。
2、薏米应挑选色白、颗粒饱满、肉厚质重者为佳。薏米搭配茨实、扁豆、鲜莲叶加入老鸭煲成老鸭汤，有清热润肺，利尿祛湿，解暑作用。
3、玉竹应挑选色微黄略湿润者为佳，色太白的是硫磺熏过的;色黄黑者是陈年货。玉竹搭配沙参、陈皮加入兔肉煲汤，或玉竹搭配沙参、莲子、百合加入鸡肉煲汤，都是保健佳品。
4、沙参应选择色微黄、长短大小均匀、干脆者为佳。沙参搭配玉竹、杏仁、猴头菇加入瘦肉煲汤，可养阴清肺。
5、无花果应挑选色微啡黄，结实肉厚，大小均匀者为佳。无花果加入牛展肉煲汤，对烟酒过度，声嘶咳嗽者食疗效果明显。
6、麦冬应挑选色微褐黄，两头尖中间肥满结实者为好。麦冬搭配无花果、党参、火腿、阿胶加入母鸡煲汤，或麦冬搭配太子参加入瘦肉煲汤，对肺热阴虚食疗效果明显。
四、适合煲汤食材
适合煲汤食材有很多，如五谷类的花生、黑豆、黄豆等;肉类的牛、羊、猪骨、鸡、鸭、生鱼等;果蔬类如苹果、木瓜、番茄、胡萝卜等。不同的食材食疗效果不同，应根据自己的需要选择恰当的食材。火气旺盛者，要选择性甘凉的食材;寒气大者，应选择温热食材。
五、如何准备煲汤食材
果蔬类：先洗净或去外皮，再切成较大的块状，这样长时间煲煮后不会变得太软烂。
五谷类：先洗净，去除杂质，再用清水浸泡15分钟后再入锅煲煮。
肉类：如果是禽类或畜类，应先把肉类放进开水中氽烫煮5分钟(即“出水”或“飞水”)，这样可去除肉类中的血水，还可去除一部分脂肪，煲出的汤就不会肥腻;如果是用生鱼煲汤，应把生鱼的两面都用油煎成金黄色，这样可去除鱼肉的腥气，还可避免鱼肉煲煮时碎烂，而且煲出的汤能呈现出奶白色。
六、煲汤应注意的细节
1、应先把锅中的清水烧开后，再加入所有的食材，这样可使所有食材随着水的沸腾不停滚动，避免食材黏锅底。
2、煲汤的时间一般较长，至少要1-2小时，因此所加的水量不可太少，以每人喝汤分量的2倍为宜，且水量一定要盖过所有的材料，尽量一开始就一次把水加足，中途不要再加入冷水，否则会使肉类因遇冷收缩，其蛋白质不易融于汤中。实在没办法，只能加热水，但这样会冲淡汤的鲜浓度。
3、食材入锅后，先用大火煮20-30分钟，转小火继续煲制。小火火力以保持汤面微沸状态为宜，火力不可太小。
4、煲汤所需的时间因食材的不同而不同。一般情形下，肉类需煲2-3小时，海鲜、鱼类、蔬菜类需煲1-2小时。
5、煲汤的目的在于摄取食物久煮后释放出的精华，所以辛香料调味料尽量不用，如果需要，只可加入一两片老姜。而且为了品尝到食材自身的天然美味，最好不加盐，如果想加，也只能离火时加入1小匙盐，避免肉类蛋白质凝固，影响味道。
七、滋补煲汤小提示
1、煲好的汤水，如果一次饮用不完，可倒入保温瓶中保温，或室温下冷却后再放进冰箱保存，饮用前再取出加热即可。
2、煲好的汤水如果表层有油脂，可取厨房用纸巾轻轻扫过汤水表面，这样即可去掉其油脂，或等到汤水完全冷却后，油脂漂浮在汤面或凝固在汤面，再用勺羹撇除干净，然后再把汤水煮开即可。
3、无论煲多长时间的汤，肉类中的非水融性营养物质都无法溶解在汤中，所以煲好的汤，喝完汤后，还要取出煲过汤的肉类材料加以食用。
清淡的煲汤的方法小编已经交给大家了，是不是这样做出来的汤既美味又有营养。所以呢。这样煲出的汤不仅美味如果搭配很多好吃的食材吧。味道简直好的无法言喻。所以煲汤不仅要有原材料，辅助材料也很中重要。当然，煲汤市要注意火候，否则酒没那么好喝了。
