广东的荔枝及荔枝的分辨和注意事项

荔枝是亚热带水果，五月份就有荔枝陆续上市。提起荔枝，就想到剥开那一层粗糙的皮，露出的晶莹剔透的果肉，一口咬下去，甜润鲜美，回味无穷，让人吃了还想吃，停不下来。我国是产荔枝的大国，荔枝的种植历史已经超过了2000年，这其中，又以广东的荔枝较为出名。

一、广东的荔枝

中国有300多种荔枝，广东是栽种品种最多的省份，不仅品种多，栽种的量也大，名副其实荔枝爱好者的天堂。

在广东的众多荔枝中，最有名的应该当属“妃子笑”，妃子笑属于早熟品种，一般五月下旬开始上市。完全成熟时，果皮呈鲜红色，但果实颜色由绿转红时糖度最高，所以果皮呈红黄绿相间时即可采摘;皮薄，果肉爽脆，细嫩多汁，清甜，种子较小。

因为杨玉环，妃子笑在中国红了上千年。不过，盛名之下其实难副，名气最大的妃子笑并非品质最好的荔枝。

在广东，中晚熟的荔枝才是精品。广州有“荔枝三杰”的说法，分别为笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿。

糯米糍是晚熟品种中的极品。果皮大红，果肩明显一边高一边低，果顶浑圆，果核极小，种子常败育中空(俗称焦核);果肉肥厚，肉质润滑，核细如米，入口香甜，含糖量极高，几乎是所有荔枝中最甜的一种。一般六月下旬至七月上旬成熟。

桂味同样在这一时间段成熟，它的个头比较小，皮也很薄，吃起来爽脆细嫩，清甜汁多，具桂花香味。部分桂味的果肩上带有墨绿色斑块，整体看起来像鸭头一样，被荔农称作“鸭头绿”，而全红的桂味荔枝则被称作“全红”。

而荔枝的极品当属挂绿，因外壳四分微绿六分红，每个都有一圈绿线而名。据《广东新语》说，挂绿“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”

其中，增城挂绿曾是古代皇帝的贡品。增城荔城街挂绿园有一棵古树，树龄400多年，每年结果数量不定，2011年只结了30颗，2012年就结了280颗。

2001年，增城市(2014年并入广州市成为市辖区)在挂绿广场拍卖挂绿荔枝10颗，最贵的一颗成交价高达 5.5万元。2002年，一颗重量只有18.8克的挂绿荔枝，卖出了55.5万元的天价，10颗荔枝共拍得131.5万元，创下“最贵水果”的世界纪录。

除此之外，还有被称为“岭南第一品”的东莞荔枝“莞荔”，“地理标志产品”的深圳南山荔枝，珠海斗门的“御金球”、茂名荔枝……每一个热爱荔枝的人，都不能错过广东。

二、什么样的荔枝才能称得上佳品

很多北方人对荔枝的最初印象可能称不上“美好”，因为荔枝是最不耐贮存的水果之一，古代就有说：“荔枝果实离枝一日而色变;二日而香变，三日而味变，四日而色香味尽失。”

而在十几二十年前，冷链技术运用的还没有那么发达，很多长时间运输的荔枝风味早已丧失殆尽，自然不会给人留下美好的印象。

而如今，北方的荔枝也有可能最大的接近新鲜的口感了。

好荔枝的标准，首要就是新鲜，只有这样的荔枝，才能在颜色、肉质、风味、汁液、香气等方面给人最大的满足。

除此之外，衡量荔枝的好坏还有客观指标，比如可食率高、可溶性固形物含量较高、可溶性蛋白和总酚含量都较高，在这些指标上，晚熟荔枝通常是优于早熟荔枝的，尤其是糯米糍和桂味的可食率、出汁率、可溶性固形物都较高。

知道了标准，挑荔枝就非常重要了：一看果皮颜色，呈红色或青红相间，无褐色斑块;二闻果实风味，无异味、无酒精味;三轻捏果实，饱满有弹性者为佳，软塌塌地要小心。

而吃不了的荔枝，可以用保鲜膜裹好，放进冰箱冷藏，最大程度的减少水分流失。除此之外，还可以把荔枝用来泡酒、做酸奶、做冰棍……让夏天的味道得以延续。

每年到了4月，荔枝就上市了。广东的荔枝以品种多和量多而闻名，作为一个荔枝爱好者，相信有很多人都和我一样，吃了荔枝就停不下来，吃了还想吃。但是，我们要学会适量吃，不要贪多。如果实在想吃，但本身体质比较容易上火的话，建议可以泡盐水吃。