黄豆生豆芽居然是这样操作的

"种豆南山下，草盛豆苗稀"。这是文学家陶渊明田园生活的真实写照。我们从中可以联想到，大豆的历史其实还是挺渊远的。其实我们在生活中也会经常食用一些大豆，因为大豆中含有丰富的蛋白质容易被身体吸收。大豆中含有许多的种类，比如，黄豆、绿豆、黑豆等等。今天我们主要介绍一下黄豆怎么生豆芽以及黄豆芽的营养价值。

一、黄豆生豆芽步骤

首先需要准备一些材料：绿豆，塑料瓶，接水容器（如：小瓷碗）；遮光的布（我是利用纸箱代替布的）——不透光即可。

1.把绿豆泡24个小时左右可根据水温确定浸泡时间)直到小芽钻出绿豆皮，准备发豆芽过程。浸泡时适当加土霉素，豆芽在生长过程中不长须子。

2.把可口可乐瓶子底下钻几个眼，用小剪刀阔一下眼的大小，以绿豆刚好不钻出来为宜(为了每天浇的水都能不积在瓶子里，保证绿豆芽的新鲜)把瓶口锥形的那部分剪掉，为了瓶内通风和倒水。

3.把泡好的绿豆放入瓶内约是瓶高的五分之一，给豆芽一个生长的空间;(把饮料瓶放在小瓷碗上来接水，防止把纸箱弄湿)。

4.给瓶子包上一层布或者纸(我是利用纸箱代替的进行第一次避光，比在瓶子上布避光简单又方便。)只要能不透光，透了光的豆芽会发红而腐烂。这一点很关键，要特别注意这一环节。

5.这就马上完成了，咱开始第一次浇水，水从瓶底自然流出来了，把布拿下，看个清楚啊。

6.在饮料瓶口上面盖上一层布(我是把饮料瓶放在带盖纸箱里并且放在橱柜里进行二次避光的)，也是一定不能透光!!!切记。

7.每天尽量浇3次水 早中晚，上班族们早晚一次也可以哦。这就是饮料瓶子的好处，水分保留还不错，看一下一个礼拜后的成果

二、黄豆芽的营养价值

1.黄豆芽比黄豆营养价值高

相比于黄豆, 发芽后的黄豆芽含有更多利于人体吸收的营养成分。黄豆中含有大量蛋白质, 但同时也含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸, 影响营养成分的吸收与利用, 个别人食用后还会出现腹胀等现象。而黄豆发芽后, 蛋白质被水解为氨基酸和多肽, 蛋白质含量减少, 但生物利用率提高约10%;植酸也有所减少, 从而提高钙、锌的吸收率;同时淀粉转化为单糖和低聚糖, 引发胀气的棉子糖、鼠李糖等寡糖被分解, 营养物质更易被人体吸收。同时, , 黄豆发芽后各营养物质含量也会发生变化:非蛋白氮增加, 不同氨基酸含量增加, 酶活性增强, 胃蛋白消化率明显改善, 还原糖含量减少, 豆腥味也减少, 感官及风味达到最佳。

2.黄豆芽中的微量元素

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。春天风多, 气候干燥, 易引发口角炎, 这是缺乏维生素B2的表现, 而黄豆芽中的维生素B2含量为0.1 mg/100 g, 是黄豆的2~4倍, 因此春天多吃黄豆芽可有效地预防维生素B2缺乏症。黄豆发芽后, 维生素C含量也急剧增加。豆芽中的维生素E可保护皮肤和毛细血管, 防止小动脉硬化和老年高血压。研究表明, 黄豆芽叶绿素可分解人体内的亚硝酸胺, 因此常吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。黄豆芽中的核黄素相比于黄豆有明显增加, 胡萝卜素含量增加2~3倍, 维生素B12是黄豆的12倍以上, 这些营养物质在维护人体正常代谢, 预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。

3.黄豆芽中的抗氧化成分——酚酸

蔬菜中的酚类化合物是一类非常重要的植物次级代谢产物, 具有较强的抗氧化活性, 对产生过氧化作用导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等有明显的清除作用。因此多吃黄豆芽能减少心血管疾病及癌症的发生。有研究表明, 黄豆芽中含有绿原酸、新绿原酸、咖啡酸、没食子酸、对香豆酸、龙胆酸、阿魏酸和芥子酸等多种酚酸。本实验室检测分析北京、武汉、广州三个产地黄豆芽中不同种类酚酸, 结果表明黄豆芽中含有多种酚酸, 三个产地酚酸检出种类基本一致, 广州地区酚酸总量最高, 北京地区其次。三个产地酚酸总量可达到90~110 mg/kg。其中, 丁香酸含量最高, 占酚酸总量的30%以上, 对香豆酸和香草酸次之。黄豆芽中酚酸含量丰富, 是摄取抗氧化物质较好的来源之一。

关于黄豆生豆芽，以及黄豆芽的营业价值相信大家都了解一些了吧。黄豆芽的吃法挺多的，可以炒来吃，煮火锅吃，下面吃等等吃法，主要还是看自己的口味喜好。个人的话，还是喜欢炒来吃，不用炒的太熟，入口嘎嘣脆而且还有一股甜味儿，是真的爽呀。大家有空也可以去做来尝一尝哦。