腊味合蒸是哪里的菜系？腊肉合蒸小知识

“腊味合蒸”的腊质丰富，味道咸甜，色泽红润，肉质柔韧不腻，有点浓汁，深受人们喜爱。这道菜是用烟熏腊肉和腌鱼配浏阳豆鼓和干胡椒做成的。烟熏是一种被人们广泛使用的烹饪方法。每年冬至过后，屋前屋后的厨房都会冒出袅袅炊烟。烟架上挂着一串串肉、鱼和鸡，味道特别。那么腊味合蒸是哪里的菜系呢?今天这篇文章为大家讲述一下关于腊味合蒸的知识。

一、腊味合蒸是哪里的菜系

腊味合蒸是湖南的传统菜肴，属于湘菜。制作时通常是将鸡汤和调味料加入一碗腊肉、腊鸡和腊鱼中。食用时，它富含蜡，咸而甜，柔韧而不油腻。

二、腊味合蒸小知识

1.历史起源

据说腊味合蒸的名声与乞丐有关。从前，在湖南省的一个小镇上有一家餐馆。饭店老板为了逃避富人的债务流落他乡，靠乞讨为生。一日，当他来到省城时，他得到了一些腌鱼和鸡肉，眼看天色已晚，他已经饿了，就蹲在一户人家的屋檐下，点上柴火，把腌好的鱼、腊肉和鸡肉洗了，又在蒸上的碗里放了些调味料。这时，大户人家正在吃饭，桌上坐满了客人，闻到了从窗户飘来的浓香。赶紧打开后门观看，只见一个乞丐蹲在地上，刚打开热气腾腾的蒸笼盖，准备食用。

管家二话不说，拿着热气腾腾的碗走了。他急了，追了上去。一位客人尝了尝说很好吃。这位客人是当地一位有钱人，在长沙开了一家大饭店。于是，这位客人询问他的身份，并把他带回自己的餐厅，并挂上了“腊味合蒸”的菜谱，吸引了来自各地的食客前来品尝新鲜的食物。从此，“腊味合蒸”被传为湘菜。

2.营养价值

腊肉富含磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质。新鲜带皮五花肉切块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、丁香、茴香等香料腌制，然后晾干或熏制。鸡肉既温又健康。鲤鱼体内含有较多的钙、磷营养素，刺少，肉多，味道大。可以说营养价值很高。

虽然其他地区腊味不多，但很多城市的人还是喜欢在冬天腌制一些自己喜欢的腊肉，比如腊肉、腊鸭、腊肠等，以便在明年春天过后品尝到非常开胃的腊肉菜。就在去年，中菜正式发布，腊味合蒸被评为湖南省十大经典菜肴之一!由此可见，腊味合蒸在湖南人心中的分量是多重的。湖南人已经把腊肉变成了日常生活中不可缺少的佳肴!