你知道怎样揉香椿吗
说到香椿，想起的便是美食。香椿我们一般是吃香椿芽儿，小编以前经常看奶奶制作香椿，制作好的香椿可以保存到冬天切碎了拌面，或者用来炒几个鸡蛋，香椿独特的香味配着鸡蛋，面条一整个冬天都是可以暖暖的。香椿芽儿已经成为一代人的记忆了。
你知道怎样揉香椿吗
香椿芽儿是时令的美食，一般最好吃香椿就在清明到谷雨这段时间，过了谷雨香椿芽就出现了木质化，谷雨后的香椿芽个子窜的最快，香醇的味道也失却的最快。因此，清明后的这几天，是香椿芽儿最有味道最嫩的时候。每年我也总是买一些香椿芽，买来洗净后用盐揉匀，等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶，冷冻起来冬季食用。
揉香椿芽，用了一个“揉”字，可见人们对于香椿芽的喜爱和用心，也只有揉过的香椿芽才能真正的发出其应有的香椿的味道。也只有“揉”才能让盐在香椿芽里扩散均匀，最终做成鲜美的香椿芽咸菜。有人爱偷懒，直接用粗盐洒在香椿芽上腌渍，这样盐粒在香椿芽上十成点散布，做出的香椿芽口感不一，盐度不匀。揉好的香椿芽只有密封好，且静置一个礼拜以后味道才真正的散发出来。
1、怎样选香椿
香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种;叶梗肥肥的，叶片绿绿的，新生叶芽顶尖褐红色，这样的香椿最嫩最香，生食最鲜美。
2、怎样洗香椿
香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干(不要阳光直晒，否则香椿芽失去水分变得软榻发黑)。
3、怎样晾香椿
把晾干的香椿芽，码放在干净无水无油的小盆里，一次不要放多。撒上精盐，精盐要适当的多放。
4、怎样揉香椿
稍微用力揉香椿芽的叶柄部。揉至香椿芽变色，叶柄发软即可。揉好后依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。
5、放置香椿
把装有香椿芽的容器放在阴凉处，静置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，冷冻起来留到冬天食用。
6、注意事项
鲜香椿芽不要用水烫，否则失去应有的香气和口感。做香椿芽咸菜要用细盐，并仔细的揉至叶柄变成深绿色。
香椿的味道独特，是无法替代的。但是想要品尝到正宗的香椿芽儿还是不容易的。除了要知道则么挑香椿芽儿以外，最关键的还是要知道怎样揉香椿，这才是真正的手艺活儿。但是要注意最重要的一个问题，揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道哦。
