鲥鱼怎么蒸

鲥鱼是一种不是很常见的鱼类，但是它的味道比较鲜美，营养价值比较高。所以在有些地区，鲥鱼还是比较受欢迎的。如果你在菜场上发现有卖鲥鱼的，那就赶紧买一些回来尝试着自己蒸吧！接下来的这篇文章告诉你鲥鱼怎么蒸。

一、鲥鱼怎么蒸

1、 鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。

2、 将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。

3、 将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。

4、 用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。

二、水煮活鱼的做法

1、 准备一条活草鱼。

2、 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3、 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4、 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5、 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6、 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7、 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8、 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9、 均匀片成约3MM的鱼片。

10、 把两块鱼肉都片好。

11、 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12、 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。(抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到)

13、 抓匀后腌制15分钟。

14、 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15、 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16、 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17、 分别装入用来盛鱼的碗中。

18、 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19、 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20、 再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21、 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22、 倒入准备好的高汤。

23、 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24、 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25、 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26、 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

27、 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好)最后点缀香菜即可。

看了以上的食谱介绍，大家应该比较了解鲥鱼怎么蒸了吧。其实，它的做法和其他的鱼类相差不是很大，如果想要尝试着做的朋友们，可以赶紧动手吧！记得要在上午比较早的时候去菜市场挑选鲥鱼，这样才能保证你做出来的鱼肉比较鲜美。