冬瓜糖的做法 冬瓜糖怎么做

“以前做了一次这个冬瓜糖，最后以失败告终。前段有一人送了一个自家院子里种的老节瓜，好像听人说过用节瓜来做瓜糖也是可以的，所以看着看着就又有了想再试一次的想法。于是就有了今天的冬瓜糖。这次终于是成功了。其时选材真的非常重要，瓜一定要选老的，越老越好。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

冬瓜糖的做法步骤

• 1、节瓜一个，去切成条状，把生石灰和水按1:100的比例调成石灰水，泡节瓜8-12小时，泡过面即可。然后在清水下反复冲洗，再泡一两个小时，途中记得换2-3次水。

• 2、将处理好的节瓜挤出水份，再一层白糖，一层瓜的码放整齐。（白糖的用量是节瓜的一半）

• 3、放入冰箱冷藏室内浸2-3天。这是浸泡2天后的效果，糖已全部化开，瓜变得很晶莹剔透。

• 4、取不粘锅，将瓜和糖水全部倒入锅中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收干，然后熄火。这时的瓜还是软的。

• 5、熄火后还要不断的搅拌，温度降下来后，倒入糖粉，再搅拌，加入糖粉搅拌后瓜糖开始慢慢变硬，待冷却后放入盒子中保存。

小窍门

1、用石灰水泡节的目的是为了保持原有状态，使瓜肉不致软烂同时也能紧密组织，使瓜肉质地发脆的作用。但石灰水不宜过浓，1：100的比例即可。即水和石灰粉混合后，待其沉淀，取上面清汁即可。
2、没有糖粉可用白糖放入料理机中打碎即可。