玉面的做法 玉面怎么做

“前几天母上大人在看远方的家时看到了这款玉面，让我做给她尝尝，这不，都过去好几天了仍惦记着，今天试着做了，味道还真不错，晶莹剔通，真的很像它的名字一样，玉一样的面，不知怎的会突然想起“陌上人如玉，公子世无双”，味道也很不错，麦香十足，很有弹性，并不粘牙，却又十分清爽，非常值得一试，”

食材明细

• 其他 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

玉面的做法步骤

• 1、称量好面粉，

• 2、加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成，

• 3、把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，）

• 4、用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的，

• 5、直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，）

• 6、洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上，

• 7、第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，）

• 8、把凝成块的淀粉搅拌均匀，

• 9、倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾）

• 10、小火加热，中途需要不停的搅拌，

• 11、直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团，

• 12、在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上，

• 13、手上也涂抹上油，（防沾，）

• 14、搓揉面团，

• 15、揉至面团光滑，色泽均匀即可，

• 16、分成四分，再揉搓成圆条，

• 17、把面筋里的水分挤尽，

• 18、面筋和玉面一起上锅蒸制，

• 19、大火蒸20min即可，

• 20、做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉，

• 21、切成薄片，

• 22、把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上，

• 23、最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）

小窍门

这款玉面的原理其实就是把淀粉加水调制，然后做熟成这样，可那样做出来绝对没有这个这么有弹性，并且香味十足，