猪肝怎么切，来听我说

猪肝是生活中常见的一款食材，有很高的营养价值，也是最理想的补血佳品之一。它具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。所以，猪肝无论在家常小菜里还是酒店盛宴中出镜率都非常之高。那么，下面就一起来看看猪肝制作过程中切制的方法和技巧。

猪肝在富含营养的同时，也是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。一旦处理不当，食用后就会对人体健康造成危害。所以切猪肝前一定要先把猪猪肝清洗干净才可以。到底猪肝怎么切才能达到最佳风味呢？

具体步骤如下：

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗。

2、然后我们将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。

3、猪肝切片时要注意,刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适，炒出来的猪肝更有弹性。要注意的一点是，改刀猪肝不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。

4、最后，将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。开始腌制时，我们需要用到大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段、然后取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后、放入猪肝中，顺时针用手搅拌。然后、放入大葱段和姜块。搅拌均匀、放置30分钟后、就可以烹制我们喜欢的猪肝了。另外;烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

看到这里，大家对于猪肝怎么切应该都已经有了一定的认识，至于具体的细节操作，还是仁者见仁智者见智。相信很多吃货已经开始对这个美味佳肴蠢蠢欲动了，那就赶紧自己动手起来开始制作美味的猪肝吧。最后再次要提醒的一点是，烹饪猪肝千万不要一味求嫩，否则，是既达不到有效去毒，又不能杀死病菌的！