芭蕉叶包糍粑的做法凭祥特色芭蕉叶包糍粑俺家口味大头菜馅芭蕉叶包糍粑怎么做

飘香香小吃 1.32W

“百无聊赖，恰逢端午，想吃家里的大头菜馅的糍粑，于是忽悠妈妈包了。妈妈说大头菜只有我爸家里那边才吃的-。-以前姑姑和奶奶都会包一些大头菜馅的来吃。近几年来，都几乎不做了。小时候的记忆啊。。。万能的外购，生活都没了乐趣。也不是很难这道小吃，于是花了几小时来做了。另外还做了木耳花生馅的。我手脚慢，和妈妈花了两三个小时完成的作品。蒸的时间久了，太软了。明天继续包。我是狂热糯米粉丝。外公在的时候也经常和我吃糯米饭。嘻嘻，怀念。明天去拜拜他。”

食材明细

主料

水磨糯米粉 （4斤）
新鲜芭蕉叶 （适量）
半肥瘦猪肉 （1.5斤）
横县大头菜 （一小颗）
木耳（适量）
炒制花生碎 （适量）

辅料

香葱（适量）

配料

盐（适量）
白酒（少许）
味精（少许）
生抽（适量）
蚝油（适量）
花生油 （适量）

咸鲜（口味）
蒸（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

芭蕉叶包糍粑的做法步骤

1、在县城就是有新鲜的好东西卖。刚摘来买的芭蕉叶洗净晾起来就好。如果当地没有上万能的淘宝吧。昨晚我还特意搜了下，只有两家卖-。-我可以考虑卖芭蕉叶。这么多花了5块钱。包完还剩一大半，妈妈经常按不准量买得多是经常地事。明天继续包。忘记拍糯米粉了。今早直接在菜市场买水磨好且滴水干的糯米粉。可以用市面上干的糯米粉和水代替。
2、妈妈单位分得的土猪肉，剁碎。偷懒就剁那么碎好了-。-我没对其进行腌制。（不放姜。)
3、花生碎。剥好的干生花生不放任何调料拿炒锅小火炒熟炒微香。放凉后褪掉外面的花生皮。碾碎。
4、大头菜。泡水后盐分去掉一部分后，拿来剁碎备用。ps：今天泡得过久，头菜味道都没了-。-失败。
5、木耳泡发剁碎备用。木耳最好选脆脆那种。好吃撒。外公以前买的木耳是最好吃的。哇咔咔。
6、香葱切碎备用。提味用的。不喜欢不放。
7、肉馅炒制阶段。大头菜馅：把剁碎的大头菜先放入炒锅炒的烧干，后放油和猪肉沫一起煸炒。放点白酒提香。后放少许盐、生抽，稍干后加蚝油、味精继续炒干。最后关火放香葱混合。最后才放香葱馅会更香。木耳花生馅：制作流程几乎同上。放油炒木耳后放猪肉沫继续炒。放酒、盐、生抽炒稍干放花生碎，继续炒干放蚝油、味精，起锅前混入香葱。
8、准备一碗花生油，蘸包好的生糍粑，避免糍粑蒸熟后黏住芭蕉叶。把糯米粉分成一小团，放花生油到手心，避免沾手，然后包入馅（包入多多的馅蒸好后才有满足感），搓圆，在蘸花生油（要舍得放花生油，要不蒸好后粘得一塌糊涂影响美观度和食欲）包入芭蕉叶。像包汤圆一样做，不多说看图。
9、包多多的馅
10、一粉芭蕉叶放两个团。然后卷一圈，不用太多，太多浪费叶子也不易蒸熟。太少粉团容易偷跑出来*-*
11、妈妈速度就是快。我这次纯属打酱油。虽然我会做，也有自己的想法，不过老妈嫌弃我手脚慢-。-蒸前图片。就是卷成那样。
12、入锅蒸了。入锅前要小心轻拿，避免粉团滑出来。嘻嘻。大约蒸20来分钟。肉馅都是熟的，只要把外面的糯米粉蒸熟了就好了。太久就悲催了。今天我们搞了40分钟，完全黏在一起了。丑死了。
13、蒸好的。花生油的作用，看起来叶子都很油亮。此次不粘叶子，但是就是油太多了，咱们有点浪费。嘻嘻。做芭蕉叶包糍粑前，我还搜了下美食天下，没人做，那我就不潜水了发个帖。用芭蕉叶来包，很清香，使我们这边的特产。来凭祥旅游可以到新市场里买来尝尝。有花生馅的。木有咱家特色大头菜馅的。哈哈