金钱肠的做法 金钱肠(肠衣版) 金钱肠怎么做

“以前用猪大肠做过，用猪大肠做更容易，直接装料进去就好，就是洗大肠麻烦点。去年做腊肠剩了3根肠衣，就试做了肠衣版的，加了香菇和虾米，味道更有层次感。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

金钱肠的做法步骤

• 1、糯米泡2小时以上。

• 2、冬菇泡软。

• 3、虾米清洗一下。

• 4、把冬菇和虾米切小丁。

• 5、猪肠衣洗去盐份，用水泡软，洗净。

• 6、热油锅，把冬菇和虾米粒炒出香味，放1/2茶匙生抽，糖和胡椒粉炒匀。

• 7、倒入糯米里，再放1茶匙盐拌匀。

• 8、腊肠洗一下。

• 9、把猪肠衣套在漏斗上，尾端打结。(如图)

• 10、把腊肠和2大匙糯米塞进肠衣里，糯米不要塞太满，煮的时候糯米会膨胀，塞太满会撑破肠衣。

• 11、在离腊肠约2英寸处用绳子把肠衣绑紧。

• 12、然后继续塞糯米和腊肠，绑紧，如此的把肠衣灌好。

• 13、锅放适量的水(水量要没过肠子。)，放入卤料，大火烧开转小火煮10分钟，让卤包出味。(水的咸度跟平常自家口味差不多就行。)

• 14、放入灌好的糯米肠，小火煮1.5小时，关火，焖到水凉。(一定要小火煮，火大容易爆开。)

• 15、捞起来，放冰箱冷藏半小时比较好切片。

• 16、切片食用。

小窍门

1.糯米千万不能放太多，否则煮时糯米膨胀会撑破肠衣。
2.卤水不建议放老抽，颜色太深。
3.不喜欢腊肠可以不放，只塞糯米，变成糯米肠。
4.肠衣要用猪肠衣，羊肠衣太细，不适合做。没猪肠衣可以用猪大肠做。可以看我以前的金钱肠的做法。