腊肠衣是什么

腊肠外面的肠衣，由猪的大小肠上剥下来的肠内膜制作而成，其作用是使内部的肉馅保持固定的形状。腊肠是以肉类为原料，配以辅料灌入动物肠衣中经发酵等工序制成的肉制品，为我国的传统特色食品。腊肠的制作起源于南北朝以前，最早的记载出现在齐民要术中。腊肠中不含淀粉，应烹饪熟后食用，口感鲜美浓郁，余味悠长，可贮存很长时间。腊肠外的腊肠衣还具有弹性，食用起来脆弹可口。腊肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，营养丰富。