水煮酒酿溏心蛋的做法 水煮酒酿溏心蛋怎么做

“在我们家乡这边，孕妇生产后，除了吃鸡补身，还有一种常吃的就是米酒酿煮蛋，或是加工提纯后的红糖米酒，用来煮蛋补身。
米酒酿，一种即可做冬季暖胃的热饮，也可作夏季降温的凉饮，可去腥，可解腻，可做菜入味的多变食材。
冬季做热饮，搭配汤圆，糍团，蛋。
夏季做凉饮，直接加水煮后，糖调味，冰镇后饮用，酸甜酒香又解暑。
米酒酿，是我们这边，用来过年期间招待一起跨年通宵或请客的最佳夜宵，寒冷夜晚，来碗热气米酒，别提多爽。”

食材明细

• 糟香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

水煮酒酿溏心蛋的做法步骤

• 1、加入1.5升左右，大火盖上盖煮沸

• 2、待水沸，调中小火

• 3、使水沸腾不厉害

• 4、每隔10秒左右敲入一个蛋，加入自己想要的量(这1.5升水可一次同时煮六七个蛋左右)，下完蛋后改中火再煮两分钟左右。

• 5、再用大火，使水爆沸。

• 6、准备米酒酿(又叫米酒，甜酒，酒糟)适量。既要有酒糟(米肉纤维部分)，也要有酒酿(液体部分)。

• 7、加入水煮溏心蛋的水中，煮至刚沸腾即可。加入适量白砂糖。用容器盛起食用。

• 8、要吃时，用碗盛起食用，趁热吃，暖胃热身。

• 9、配上点发糕(泡粑)等点心，即可做早餐，夜宵，加餐。

小窍门

1.水煮蛋，在下蛋时，水不能沸腾太厉害，会冲散蛋白，所以下蛋时要调成中小火，待蛋白基本成形，就可调为大火。
2.水煮蛋，下蛋不能时间太紧密，蛋易粘一起，所以最好至少隔10秒左右。
3.米酒酿不能煮太久，酒糟的纤维煮久易老，会嚼不断。所以煮到刚沸即可，就够嫩。
4.米酒酿最好别直接吃发酵酿好的，因为有很多发酵的微生物，吃多了生米酒酿(生米酒酿，不是冷米酒酿，加热过后再变凉的不叫生米酒酿，别搞混概念)，易脱肛。所以生米酒酿要加热后再吃更好，用沸水烫一下都行，杀微生物。
5.溏心蛋不宜煮太久，基本五分钟后就基本没溏心了。
6.孕妇吃的蛋最好不要溏心，要煮透。