山寨老干妈的做法 山寨老干妈怎么做

“那一字排开的老干妈空瓶，看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢？早就想山寨一把，让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久，空瓶又增加了。。。还是试试吧，但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈，能够成为空瓶终结者。。。
为什么要用不同的辣椒？天知道，本想就用一种了事，却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此，那就按方用两种吧。只不过，是不是食谱里的那两种，就天知地知，我不知了。
一番折腾，完工，不事申张，不动声色地摆上餐桌。没有点赞，也没有排斥。其实，味道跟老干妈还是有差别的。只是，好像也不赖。而且，老干妈似乎颗颗分明，而这里面粉粉面面有些多，有种糊糊的感觉，其实完全可以不用切豆豉的。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

山寨老干妈的做法步骤

• 1、用料

• 2、豆豉用水泡透

• 3、清水冲洗两遍

• 4、沥干水分

• 5、1/3切碎，2/3保持完整

• 6、干辣椒剪成段

• 7、用料理机打碎

• 8、八角，三萘放入料理机打碎

• 9、过筛

• 10、锅中倒油，烧热

• 11、依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒面，炒出红油

• 12、倒入豆豉

• 13、加入豆瓣酱，辣椒碎炒匀

• 14、倒料酒，小火熬10-15分钟，至水分熬干

• 15、加入糖，老抽继续熬5分钟左右

• 16、熄火，加入味精，

• 17、炒匀

• 18、晾凉

• 19、冷却后装瓶

小窍门

熬制过程中火不宜太大，以防焦糊。
熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。