太妃摩卡脆碗冰激凌的做法 太妃摩卡脆碗冰激凌怎么做

“不知道做什么冰激凌好，忽一日醍醐灌顶，慕斯中使用了大量鲜奶油，而且慕斯可以冷冻，想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘，就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单，去掉吉利丁，把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成，冷冻结实的球球装好，感觉太单调，顺手筛上些糖粉，撒上香酥粒。看起来还不错，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆盖，很快变成消融的液体，看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

太妃摩卡脆碗冰激凌的做法步骤

• 1、用料

• 2、牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化

• 3、倒入可可粉

• 4、调成均匀糊状

• 5、60克鲜奶油倒入大碗，隔水加热

• 6、细砂糖和水倒入锅中

• 7、小火加热至沸腾

• 8、继续加热至呈焦糖色

• 9、离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油

• 10、放在火上搅拌均匀

• 11、离火，倒入摩卡液

• 12、搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温

• 13、150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状，

• 14、取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀

• 15、倒回剩下的奶油中

• 16、拌匀

• 17、将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动

• 18、从给料口倒入冰激凌浆料

• 19、约20分钟左右，冰激凌凝固

• 20、挖成球形，放入脆碗中

• 21、表面筛少许糖粉

• 22、撒上香酥粒

小窍门

熬太妃酱时不需要搅拌，以防白糖翻砂结晶，只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。
摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合，以免使鲜奶油融化。