香草冰激凌的做法 香草冰激凌怎么做

“炎热的夏天，制作柔滑、细致，奶香浓郁的无添加冰激凌并不是困难事，掌握几个关键点一定能成功。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香草冰激凌的做法步骤

• 1、材料集合图。

• 2、蛋黄搅散，加入细砂糖，用电动打蛋器打至色泽发白体积两倍大。牛奶放碗中用微波炉叮30秒左右至温热。

• 3、将加热后的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。

• 4、加入玉米淀粉及香草精搅拌均匀。

• 5、小火加热，不断搅拌至蛋奶液变得略粘稠，玉米淀粉开始糊化，放凉后冰箱冷藏1小时。

• 6、淡奶油用电动打蛋器打至六分发，打好的状态如图，体积膨大2倍，但仍可流动。

• 7、冷藏后的蛋奶液加入打发的奶油中。

• 8、混合均匀。

• 9、加入蓝莓干混合均匀成冰激凌液。

• 10、倒入密封盒，放置冰箱冷冻2小时。当冰激凌半凝固时，取出用铲子由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均匀，每隔2小时翻动一次，如此反复4次。

• 11、制作完成的冰激凌。

• 12、成品图。

小窍门

1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣，通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。
2、牛奶加热温热即可，过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。
3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌，让鲜奶油和蛋奶液完全融合才能制作出口感柔滑的冰激凌。
4、食用前可放置冷藏室回温，口感不会过硬。