小餐馆版番茄蛋汤的做法 小餐馆版番茄蛋汤怎么做

“这是我家乡重庆，小餐馆里番茄蛋汤的常用做法。
很好奇，为何小餐馆番茄蛋汤出菜如此快，就到后厨去看了厨子的做法。
这种番茄蛋汤，不仅出菜快，而且比家庭大多数家庭做的味道都更鲜。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤

• 1、准备番茄适量，其实半个就够

• 2、鸡蛋准备一个

• 3、小葱适量

• 4、番茄切片

• 5、将蛋打散

• 6、小葱切粒

• 7、热锅热油，放入蛋，一面基本定型

• 8、用锅铲迅速搅成小蛋块

• 9、加入番茄翻炒一分钟左右出酸汁

• 10、加入沸水

• 11、待一分钟左右汤再次沸，关火，加盐拌匀

• 12、起锅装汤盆，撒上葱花

小窍门

做汤，番茄就不能像炒一样切块，不易出味。
鸡蛋下油锅，要等一面基本成形，再搅散，不然直接下锅就搅，蛋油会容在一起成蛋泥状。
番茄下锅炒一下，出酸味，比直接煮的酸味更浓鲜。
加沸水入炒好的番茄和蛋里，只用一分钟水再次沸即可出锅，因已炒制番茄，所以味炒的过程已出，就不用煮太久出味。
所以炒制番茄和加沸水，加快这汤的出菜速度，在有沸水的情况下，三分钟左右就可做好。
盐最后才放，放早番茄的酸味会被影响，不够鲜，会像番茄酱的味道。