汤羹

苏北农家豆腐羹的做法冬日暖心暖胃的--------------------------------------苏北农家豆腐羹苏北农家豆腐羹怎么做

飘香香汤羹 2.85W

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食材明细

主料

嫩豆腐 （500克）
虾皮（5克）
蘑菇（100克）
鸡蛋（1个）
瘦肉（50克）

辅料

淀粉（适量）
香葱（适量）
姜末（适量）

配料

料酒（适量）
生抽（适量）
盐（适量）
食用油 （适量）
麻油（适量）

咸鲜（口味）
煮（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

苏北农家豆腐羹的做法步骤

1、所有食材准备好。
2、豆腐洗净，切成小块。
3、瘦肉洗净，先切成条，再改刀切成丁，最后用刀剁成肉糜，加料酒，生抽，麻油，淀粉腌制5分钟。
4、蘑菇洗净，切成末。
5、炒锅加热，倒油，放香葱末姜末爆香。
6、先倒蘑菇末下锅快速翻炒。
7、一次性加足适量的盐入锅内，蘑菇炒出水，出香味。
8、放入虾皮。
9、加入2碗热水。
10、倒入豆腐块。
11、倒入肉糜，并用筷子搅开，防止黏连在一起。
12、锅内的汤烧开后，倒入搅好的鸡蛋液，并用筷子在锅内顺着一个方向划开，形成匀称的蛋花。
13、最后，用水淀粉勾芡，大火烧滚，烧到羹汤变透明即可关火。
14、最后撒上香葱末，淋上几滴麻油，出锅。

小窍门

1，肉糜不用炒，用汆，不然口感会非常老，。
2，炒蘑菇的时候要加盐，一可以将蘑菇的水分炒出，二可以去除一部分蘑菇的土味。
3，香葱分两批，一部分爆香，最后留一部分撒在做好的羹上，更鲜美。
4，如果想羹汤更鲜美还可以讲清水换成高汤，或者在最后放少许鸡精。

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