猪骨萝卜高汤的做法 猪骨萝卜高汤怎么做

“冬季萝卜汤，热气暖洋洋。
冬季萝卜赛人参。
重庆人俗语，冬季萝卜炖肉，医生药店绝户。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

猪骨萝卜高汤的做法步骤

• 1、老姜2✕2✕2厘米边长大小的一块。

• 2、老姜拍碎，准备八角一朵(八瓣为完整的一朵)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积，花椒20颗左右。

• 3、锅中加三四升水左右，加入老姜，花椒，沙香，八角，大火熬煮。

• 4、我家人多，准备了扇骨两块，腿筒骨两根，胯骨两块等，温水清洗。

• 5、处理筒骨。

• 6、先划开筒骨间关节，边划边掰开，不费刀。

• 7、处理开后。

• 8、用刀背只用一下敲断长筒骨。

• 9、用刀尾轻轻一下就能剁开。

• 10、处理好后，不占位置，省空间。

• 11、把处理好的所有骨头放入之前煮的汤中。

• 12、准备直径15厘米，高15厘米左右大小量的萝卜。

• 13、切4✕3✕2厘米长度的块。

• 14、清洗干净，滤干净水分。

• 15、加入骨头汤中，炖煮至沸腾，改中火炖煮一个半小时左右。

• 16、在起锅前，加入盐适量，炖煮5分钟左右。

• 17、装盘起锅。

• 18、小葱一根。

• 19、切葱花。

• 20、调蘸料，碗中加入油辣子矿泉水瓶盖六七盖左右，酱油两三盖左右，香油五盖左右，花椒粉半盖左右，盐三分之一盖左右，葱花。

• 21、再加入鸡精四分之一盖，拌匀。

小窍门

1.猪筒骨不能直接剁，万一没剁透，易卡刀，崩刃。所以用刀背敲断再剁，轻易简单不费力。
2.炖煮时间长，萝卜不宜切小块，易烂透。也不宜太大，不便食用。
3.拆骨用边划开骨腔缝边掰开的方法，不费刀不费力。
4.蘸料是不能太稀，所以酱油少放。
5.汤中盐最后才放，才会肉嫩，萝卜不苦。
6.汤中加的盐要和蘸料中的盐相配合。
7.汤煮好后，可撕下扇骨上的肉，拿出扇骨，节省空间。