桂花皮丝的做法 桂花皮丝怎么做

“桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴，名叫桂花皮丝，其实里面是没有桂花的，而是猪皮经过炸、泡，烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色，很少赏心悦目，所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单，做法则比较讲究，搭配的菜里要有玉兰片，也就是竹笋，还要用高汤煨，这样才会色香味俱佳。
寄语：祝愿孩子们好好学习，天天向上！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

桂花皮丝的做法步骤

• 1、黄花菜黑木耳提前泡发

• 2、竹笋提前泡发切片

• 3、炸过的猪皮用开水泡发。猪皮做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚。

• 4、泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄

• 5、再切成丝

• 6、全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油

• 7、再用开水焯烫一遍

• 8、发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝

• 9、锅中放油，炒香姜蒜末

• 10、下入皮丝翻炒

• 11、之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋

• 12、加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了

• 13、加入胡椒粉和特级酱油

• 14、小火煨3分钟左右

• 15、下入青红椒，最后加入盐和香菇粉

• 16、翻炒至辣椒断生即可出锅。

小窍门

炸猪皮的方法请参看我发过的帖子：自制假鱼肚