一品煲 私房一品煲

“做盘菜，用珐琅锅烹调是首选，其次是砂锅。珐琅锅的优点导热迅速，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间，烹调的食物美味又营养，而盆菜正好是需要小火慢炖才能将各种食材的鲜味提炼出来。珐琅锅还可以炒、炖、煮、煎、炸，一锅多用！而且这锅用着省时间省燃气，冬天用它烹调上桌保温效果好。我选用的是国内品牌“易锅”品质不输国外品牌，价格却比进口锅便宜了一大半。美厨娘过日子，也要学会精打细算不是？所以，经过再三对比，我还是选了“易锅”。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

私房一品煲的做法步骤

• 1、我这是早上做好的红烧肉，取出一部分来做盆菜，也可以上街买现成的叉烧肉或烧鹅或卤味，食材可以随意组合的，没有特别规定。

• 2、莲藕和胡萝卜洗净，去皮后切滚刀块，若是大家庭吃盘菜，食材就可以丰富一些，白萝卜、冬瓜、豆腐泡、竹笋、西蓝花、玉米都可以添加，只要吃得完就行，满满一大盆，像个大丰收的场景。

• 3、冬菇洗净，切点刀花，海带结洗净、肉丸洗净也切十字刀花，煮过后就会爆开，很好看。

• 4、烧开适量水，调入4克盐，将莲藕和胡萝卜焯煮10分钟左右。

• 5、再倒入香菇和海带结一并焯水1分钟，捞起沥干待用。

• 6、接着调配酱汁：碗里倒入黄豆酱，2克盐、蚝油、鸡粉、香油、加上半碗清水，搅拌均匀。

• 7、烧热珐琅锅，倒入食用油，将蒜头爆出香味。

• 8、接着将所有食材整齐摆放入锅内，底下一层铺上莲藕，肉类放在上面。

• 9、调好的酱汁均匀地淋在食材上面。

• 10、遮上锅盖，大火煮开后调成中小火，慢炖30分钟左右，关火，戴上隔热手套，整锅端上餐桌。

• 11、撒点香菜或葱花，趁热即可食用。

小窍门

小家庭做盘菜，分量就不像集体式那么大，多了吃不完，造成浪费也不好。在选料上就可以按照家人的喜好而增减食材。