红油蒜泥白肉的做法 下酒菜之红油蒜泥白肉 红油蒜泥白肉怎么做

“竹林小餐名菜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气激发调料组合的香味，食欲大振。是川渝乡宴常用的凉菜之一，适合下酒配饭。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 未知 （难度）

红油蒜泥白肉的做法步骤

• 1、半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)

• 2、水中加桂皮半个小拇指大小，花椒10颗，八角3瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指大小一块，拍碎，两升水，10厘米大葱一根，加入五花肉煮20分钟左右

• 3、煮熟的肉，泡在汤中至不烫手但还有温热度，捞起对半分开成4✕8厘米，用其中一半就够。切宽4厘米，厚两毫米左右片

• 4、切肉同时，肉汤烧热

• 5、加入十厘米直径汤勺一两勺量左右的绿豆芽，清洗，对半折断成五厘米左右长度，沸汤中煮一两分钟

• 6、捞起铺在盘底

• 7、切好的肉均匀铺在豆芽上

• 8、1.甜辣型红油蒜泥调料：葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4

• 9、再加入1/2勺酱油，1/4勺醋，1/4勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/8勺，花椒粉半个大拇指的量

• 10、2.香辣型红油蒜泥调料:蒜比老姜为4:1，剁成细粒泥。葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4，姜末1/3个大拇指大小的量

• 11、再加入1/2勺酱油，1/8勺醋，1/8勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/4勺，花椒粉半个大拇指的量，鸡精等量

• 12、将调料均匀淋在肉上

小窍门

1.肉要泡在汤中放温热，防止在空气中，导致肉收紧干燥，影响白肉口感。
2.煮肉放香料，是为了肉先入一次味，这样肉才更好吃。
3.调料事先拌好，铺好肉后，趁余热，将调料淋汁肉上。