八仙过海的做法 八仙过海怎么做

“小时候在鼓浪屿，最喜欢的就是去海边玩，夏天游泳，冬天挖海蛎子，挖海石花。
记得有一次在大德记海滩的岩石上挖海蛎子，看到旁边一艘鱼船上二位渔民在做菜，
当他们把青蓝阿（一种鱼，闽南语）与海螺一起放进锅里煮的时候，我们都很吃惊！~~~~
后来才知道，海鲜，是可以一锅烩的，而且味道还是那么的好！
在07年，我再回厦门，由鼓浪屿老邻居阿计的老公做东，请我吃了这道八仙过海。
八仙过海---就是一道由各种贝类，鱼，虾，蟹，做出的清汤。
原汁原味的享受！”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

八仙过海的做法步骤

• 1、准备好食才

• 2、把这些食才，除虾以外，放淡盐水浸2个钟头，再用刷子洗干净。

• 3、锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，放下蛤蜊，大火煮开5分钟。

• 4、再把团蟹，花蛤，蛏子放下去，煮3分钟.

• 5、最后放香螺，泥螺，虾，大火煮开。

• 6、待蛤蜊壳开，团蟹壳红，撇去汤汁浮沫。

• 7、放入胡椒粉。

• 8、关火，用漏勺把这些贝类捞起。

• 9、放入大碗。

• 10、稍微过1分钟，把原汁舀入大碗，（注意锅底有一些沙子）撒上葱段即可。

小窍门

1.因为贝类都有些沙子，所以先用漏勺把食才捞出，再等沙子沉淀一下，把汤舀出。
2.蛤蜊比较大，最难煮熟，所以先放下去煮。
3.因为食才都含盐份，所以此汤不放盐。
4.此清汤不放油。
5.此汤属寒性，胃寒者忌食。
6.食才一定要新鲜！