湖北鱼糕的做法 【湖北】鱼糕 湖北鱼糕怎么做
“提起鱼糕,湖北的人应该都很熟悉,在我们这边过年或是酒席宴上都会出现鱼圆、肉圆、鱼糕这几样菜,记得小时候过年,每户人家都会在过年前几天开始准备这几道年菜,以前都是纯手工制作,虽说在我们这边也随处可以买到这些,但都不是手工制作的,而且没有鱼鲜味。今天我按照我们这边传统手法亲制了鱼糕,很成功,整个制作过程和用料也详细记录下来了。””
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
湖北鱼糕的做法步骤
1、将胖头鱼处理干净,去头,剖开后放清水里浸泡1小时,中间换几次水,漂净血水
2、葱白和生姜切末,生姜末里面加200g清水泡着备用
3、肥肉用料理机打成泥备用,或者用刀剁细腻
4、用刀在鱼上刮出鱼肉泥
5、刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
6、加入两个蛋清里面,搅拌均匀
7、加入姜水搅拌混合(只要姜水,姜末不要
8、加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
9、加入淀粉里面拌匀
10、加入肥肉泥里面拌匀
11、最后加入盐里面搅拌
12、搅拌大概20分钟的时间,搅拌上劲
13、放入铺有蒸布的蒸屉里面,手上沾水,将鱼茸整成方形
14、水烧开后,将蒸屉放蒸笼上面,中火蒸30分钟的时间,然后将蛋黄液刷在表面上
15、再次入锅蒸5分钟左右就做好了
小窍门
1、刮鱼肉的时候,刮刀、到接近鱼皮那块就不要刮了,因为那块鱼肉的颜色太深,做出来的鱼糕会不白。
2、加入盐之后,鱼泥就会变得粘稠,这个时候要充分的搅拌20分钟以上,传统做法是直接用手来搅拌。