明目菊花鱼的做法 明目菊花鱼怎么做

“明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。
此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

明目菊花鱼的做法步骤

• 1、鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

• 2、顺着鱼脊骨片下鱼肉。

• 3、从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

• 4、切好后的样子。

• 5、把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

• 6、把鱼肉改成十字花刀。

• 7、依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。

• 8、准备一些干淀粉。

• 9、把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

• 10、依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。

• 11、锅中热油，6、7成热时下入鱼块。

• 12、鱼肉浮起时捞出。

• 13、原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。

• 14、炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

• 15、碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。

• 16、锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。

• 17、倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

• 18、调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。

• 19、鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

小窍门

1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。
2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。
3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。