糊涂鸡的做法 吃菜吃味道，味道靠酌料----风味糊涂鸡 糊涂鸡怎么做

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

糊涂鸡的做法步骤

• 1、三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半

• 2、冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水

• 3、烧开后，洗去血沫，再重新冷水下锅，加几片姜

• 4、大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火，上盖

• 5、泡二十分钟后捞出放凉。（这里的鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）

• 6、泡辣椒切成小圈

• 7、蒜剁成蓉

• 8、泡姜切成末

• 9、葱切成葱花

• 10、做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味

• 11、泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少，然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。

• 12、把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。

• 13、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了。

小窍门

馨怡有话说：

最后还应说明一点，什么是泡椒红油？泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。

用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩，使其成菜后红艳油亮，还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油，以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。