坨子肉的做法 坨子肉怎么做

“坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴，但其工艺不同于红烧肉。

肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

坨子肉的做法步骤

• 1、准备好五花肉

• 2、五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分

• 3、起锅烧油，锅中放一篦子

• 4、油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到

• 5、炸至肉成金黄色

• 6、快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）

• 7、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块

• 8、加豆瓣酱、料酒

• 9、拌匀，腌一会儿待用

• 10、准备好梅干菜，泡发

• 11、泡好的梅干菜切成末

• 12、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒

• 13、起锅烧油

• 14、油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味

• 15、盛出待用

• 16、腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中

• 17、加豆豉

• 18、加梅干菜盖上碗中

• 19、放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟

• 20、时间到，蒸好了

• 21、蒸好的肉用碗盖在上面

• 22、倒扣过来

• 23、好了😀，好诱人哦

• 24、撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下

• 25、开吃了哦

• 26、大口吃肉😀

• 27、来一块。