菊花石榴鸡的做法 菊花石榴鸡怎么做

“石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

菊花石榴鸡的做法步骤

• 1、备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。

• 2、备湿淀粉、平菇。

• 3、芹菜洗净。

• 4、取出芹菜筋，焯水备用。

• 5、将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。

• 6、搅匀，去除表面泡沫。

• 7、鸡腿去骨。

• 8、鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。

• 9、坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。

• 10、倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。

• 11、摊好的鸡蛋皮。

• 12、连续摊好5个蛋皮。

• 13、炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。

• 14、倒入姜末。

• 15、倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。

• 16、放盐、胡椒粉。

• 17、放香油，淋入湿淀粉。

• 18、出锅倒入盘中。

• 19、取适量馅料放入蛋皮中间。

• 20、四周像包包子一样包成石榴状。

• 21、用芹菜筋将其轻轻绑好。

• 22、依次包好的石榴鸡。

• 23、开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。

• 24、将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。

• 25、用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。

• 26、做好的石榴鸡。

小窍门

摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。