芥蓝炒牛肉的做法 正宗潮菜：芥蓝炒牛肉 芥蓝炒牛肉怎么做

“正宗潮菜，浓浓都是家的味道。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

芥蓝炒牛肉的做法步骤

• 1、准备材料：新鲜芥蓝400g牛肉150g姜一小块蒜头三颗调料：调料：沙茶王花生油生粉鸡精胡椒粉盐适量

• 2、将牛肉逆着条纹切成薄片，越薄越好，然后加入两汤勺的油，半汤勺的沙茶王，半汤勺的水，1/3汤勺的生粉，适量盐，腌二十分钟。

• 3、热锅下油，爆炒蒜头

• 4、然后放入芥蓝翻炒。芥蓝能否炒得好看又好吃，这里有一个非常重要的细节：芥蓝下锅翻炒到叶子软了要喷一点水在菜叶上，这样待会儿炒出来的菜才能口感好，且颜色青翠。

• 5、待芥蓝熟了加入适量的盐调味，我用的是电磁炉，大概六分钟左右菜就熟了。菜的软硬度和炒的时间要根据自家喜好和火力决定。这时候我们会发现菜有汤汁，而这个汤汁待会在下一步炒牛肉时会起到非常重要的作用。

• 6、热锅下油和姜丝爆炒一下

• 7、倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，然后加入刚才我们在步骤（5）中提到的盘里的菜汁，再加入胡椒粉和鸡精就迅速翻炒起锅。牛肉一定不要炒太久，因为牛肉炒久了会变老，影响口感。只需翻炒几下，牛肉变色马上起锅，我全程大概就一分钟左右。

• 8、将牛肉放到芥蓝上面，美味的“芥蓝炒牛肉”就可以享用咯。

小窍门

做这菜腌制牛肉的调料可以根据自己的喜好来调，沙茶王也可以换成蚝油或者其他的，但是在我的家乡，沙茶配牛肉是最受欢迎，也是同其他地方区别最大的地方。点果是个正宗的潮州女孩子，从小到大吃的就是这个味儿，喜欢的朋友不妨试试，会有意想不到的惊喜的。