避风塘式蒜香排骨的做法 避风塘式蒜香排骨--家常下饭菜 避风塘式蒜香排骨怎么做

“避风塘风格的菜很受欢迎，无论是下饭和下酒，香劲十足，让人爱不释手，今天呢，想试试做排骨，反正排骨是冰冻的，蒜香能把膻味去掉。”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

避风塘式蒜香排骨的做法步骤

• 1、把排骨室温后放入用清水1大碗和精盐1小匙调成的淡盐水，浸泡20分钟，捞起用厨房纸吸干水后入一容器，加入蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙，手抓均匀后加菜油或生油1大匙，再抓匀，盖好盖子入冰箱，如果急着使用，静置约15分钟。

• 2、把蒜头剁成末备用。

• 3、升中火开油锅，锅热入排骨，炸至基本熟。

• 4、返炸至排骨变深色，捞起沥油。

• 5、开锅升中小火，倒入面包糠和蒜末，慢火炒，炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末变黄和干身。

• 6、倒入排骨，收火，将蒜末和排骨翻炒，OK。Enjoy!

小窍门

在炒制面包糠和蒜末时，不要太大火，应用中小火慢炒，不停翻炒，以免炒糊。