芋儿鸡的做法 芋儿鸡(香芋乌鸡版) 芋儿鸡怎么做

“重庆江湖菜，乡宴餐馆都常见，味道适中，香味浓郁，口感软糯。
香芋乌鸡版，香芋自带甜味，再加上乌鸡，使汤汁味道更浓郁，香芋的质感适合做甜点，所以更软糯。
芋头改为土豆，也是一道不错的味道浓郁的红烧食品。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

芋儿鸡的做法步骤

• 1、乌鸡，一只

• 2、香芋一斤到一斤半左右

• 3、大葱，长30厘米，直径1.5厘米左右，较大的大葱一根，干辣椒，10个左右，姜1✕2✕2立方厘米体积左右一块，蒜两三瓣

• 4、乌鸡取两鸡边腿两个，两斤左右

• 5、切面积3✕1.5厘米长宽左右块，红烧块不宜太大

• 6、鸡块清洗两次去血水

• 7、滤水溧干

• 8、香芋切和鸡块差不多大的三菱椎块，洗净滤水溧干

• 9、大葱白斜刀切半厘米长菱形段，葱叶切一厘米段，干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切大粒

• 10、热锅热油，两三百毫升左右

• 11、加入姜蒜干辣椒，花椒30颗左右，豆瓣酱矿泉水瓶盖五六六七盖左右，煸炒一分钟左右

• 12、加入鸡煸炒五分钟左右

• 13、加入料酒两盖，酱油三四盖左右，葱白继续翻炒五分钟

• 14、鸡肉会炒出大量水分

• 15、加入水，刚好没过肉多五分之一左右

• 16、再炖煮20分钟左右，加入香芋翻炒匀

• 17、加入盐矿泉水瓶盖三盖左右。翻匀炖煮10分钟左右

• 18、加入葱叶翻炒匀，一分钟

• 19、关火，加鸡精适量余温出味

• 20、起锅装盘

小窍门

1.乌鸡质感比一般的鸡，肉质更紧致，所以烹饪时间略长些。
2.选鸡边腿肉更有弹性，口感更好。喜欢疏散口感的，可选鸡胸部分。
3.香芋比普通芋头更软糯易熟，所以要晚点加入。
4.鸡肉不加水时的炒制时间长点，会使得味道更浓郁。
5.香芋的质感适合做甜点，所以比一般芋头更软糯。烹饪时间不宜太长，会使汤太浓稠。
6.把握不好芋头和鸡肉一起烹饪时间，提供一种方法，先用芋头煮汤八成熟(有点软糯，但用筷子和戳没有完全软糯)，单独用汤汁熬鸡肉至熟，再最后加入八成熟左右的芋头一起煮两分钟左右融合味道，这种方法煮出来的汤汁不会太粘稠，卖相更好。
7.葱白葱叶烹饪时间不同，所以分时段加入。