贵州辣子鸡的做法 四合院家香之贵州辣子鸡 贵州辣子鸡怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

贵州辣子鸡的做法步骤

• 1、鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。

• 2、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
• 3、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
• 4、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
• 5、将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
• 6、往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
• 7、起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。

小窍门

这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。