羊肉汤的配方

相信日常生活中，大家身边一定有很多爱吃羊肉的朋友吧。羊肉的肉质厚实，鲜嫩无比，还可以补体虚，祛寒冷，温补气血，是寒冷的冬天里一道必不可少的美食。羊肉的烹饪方法有许多，常见的有胡萝卜炖羊肉和羊肉火锅。那么今天，我们就教大家羊肉汤的配方吧。

一、羊肉汤的配方

1、做法一

选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉，用水清洗干净，再切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的肉块。 煮将羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块。用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤，用旺火烧沸，撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上葱段、姜片、精盐，旺火烧煮。煮至羊肉八成熟，加入红油、花椒水，再煮制2小时即好。此后，锅内汤汁要始终保持滚沸，否则汤色发清。切片装碗煮好的羊肉出锅，顶丝切片，放入碗内，加上丁香面、桂子面、酱油、香油，再舀上原汤冲入，撒上香菜末即为成品。

2、做法二

将羊肉洗净切片;用盐将羊肉腌制半小时; 将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上; 把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。

3、做法三

羊肉汤少不了羊骨髓，羊油，米酒等 相信喝过羊肉汤，羊杂碎的朋友们都知道，没有羊油的羊汤怎么喝都不好喝，熬制羊汤的时候离不开羊油，羊油在羊汤起到重要作用。 羊油要选洁白的羊板油。熬汤第一步很重要。主料没有详细比例，下锅没有先后区分那肯定熬不好.熬汤第二步火候掌握不规律，那么鲜汤浓汤出不来，肉的成品率还低。 香料配比标准不对。过浓或者过寡不但不能提鲜，还压制了羊肉的香味。汤不白也不浓。羊油，鱼，羊汤不能互融，羊油漂在汤上让食客感觉很油腻。 羊汤没有用出锅粉(丁桂面)调制

4、做法四

100°的热水煮20分钟，把羊骨头血丝煮出来 然后脏水倒掉开始把羊骨头捞出来，用水洗净，最好洗两遍。把洗干净羊骨头方钢板上砸开。砸的时候可能沾上了灰尘等杂质，所以砸完了冲洗干净。把砸开的羊骨头放到100斤自来水桶里加羊油3斤 ，广东米酒 100克， 加入4-5颗大葱，大葱的绿色部分不能要，葱心也是绿色的也不能要。葱不能放太多，否则掩盖羊肉味。大火煮盖上盖子煮6个小时 。经过6小时的煮沸，羊肉汤已经非常白，这样味道鲜美，奶白色的羊肉汤就做好了。

看了这篇文章，相信羊肉汤的配方大家已经学会了吧。羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，在处理的时候一定要记得去除掉哦。羊肉汤真的是超级滋补，味道鲜香无比，奶白色的羊肉汤可以让全家人都口水直流呢。好啦，快动手尝试一下吧！