鹌鹑蛋怎么煮入味

鹌鹑蛋因为营养价值丰富，不亚于传统上人们爱吃的鸡蛋，因此在许多家庭的餐桌上都能看到鹌鹑蛋的身影。但正如许多拥有丰富蛋白质的蛋类物质一样，鹌鹑蛋作为一道菜来讲，属于比较难入味的一类。想必很多人都有过此类经验，煮鹌鹑蛋煮出来经常会是白味，最后要么蘸糖要么蘸盐吃，才能让鹌鹑蛋在舌头味蕾上有了些许滋味，但这种吃法有些追求美食的人认为太过简单，于是很多爱吃鹌鹑蛋的人都在思考一个问题，那就是鹌鹑蛋怎么煮入味。

一、鹌鹑蛋怎么煮入味

1、鹌鹑蛋洗净放进深口锅里，并倒入凉水。

2、小火加热至煮沸，继续煮至鹌鹑蛋熟，约

3、捞出鹌鹑蛋浸泡于冰水中，冷却后沥干。

4、用小勺把鹌鹑蛋一一轻轻敲碎蛋壳，以便入味。7分钟左右。

5、另取一深锅，放进干香料、老抽、酱油，大火加热至煮沸，再放进敲碎外壳的鹌鹑蛋。

6、取1张锡纸，撕成锅的直径大小，再盖于食材上，并盖上锅盖，小火炖煮30分钟。

7、炖煮结束后，把鹌鹑蛋继续浸泡于汤汁中，3-4小时后再食用口感更佳。

提示：食材上盖锡纸炖煮是仿效日式料理中的落盖的做法。所谓落盖原来是指日式料理的一种厨具，一般为平滑的木制品，直接放于食材上，而非锅上。这样在烹煮的过程中食材不会浮于汤汁表面，而是完全浸润于汤汁中，可降低水汽的流失。而且落盖下方的汤汁会形成对流，食材入味就会更充分。落盖要稍小于锅的直径，一般家庭不会备有落盖，可用锡纸代替。

二、鹌鹑蛋的介绍

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。

鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，药用价值高。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。

鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。

这些步骤里有小火也有大火，把握确切的火候，在适当的时候用适当的火候，这一点请仔细注。另外，在敲碎鹌鹑蛋壳的时候请务必牢记，是轻轻敲碎，这样一来，在带着外壳的鹌鹑蛋在小火炖煮出来的汤汁里面煮入味之后，鹌鹑蛋本身自带的美味也不会流失在汤汁里，如此煮出来的鹌鹑蛋会更加美味，相信许多热爱美食的人只要试过一次便会欲罢不能。鹌鹑蛋怎么煮入味这件事其实很简单，只要有一颗爱亲自动手操作的心，那么无论什么美食都不再是“可望而不可及”的存在了。

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