家常菜之白菜炒肉怎么做更好吃

在寻常百姓人家，无论在南方还是北方，白菜和猪肉是最常见的两种食物。在餐桌上更是这两种食物的组合搭配的菜品更是屡见不鲜，猪肉白菜馅的饺子，猪肉炖粉条等等。还有一种普通的做法就是白菜肉片了，但就是这家常的白菜炒肉，你知道怎么做更好吃吗，做好这道菜有些什么小窍门呢?

家常菜之白菜炒肉怎么做更好吃

白菜炒肉的主要原料白菜含有多种营养物质，富含维生素，矿物质和植物纤维等等，肉片含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸等，两者的结合，不仅营养丰富，菜品颜色色彩分明，吃起来更是鲜香可口。白菜肉片属于北京菜中的特色名菜。

1.将白菜用清水洗净，用刀将白菜切成合适长度的薄片，同时将锅中烧适量的开水，将切好的白菜倒入沸水中焯一下捞出，沥干水后，放凉。

2.将猪肉切成薄片，再切适量的米粒状大小的姜、蒜，准备约10克左右的淀粉，加入适量水搅拌成湿淀粉。

3.开火，保证锅中没有水的情况下， 倒入适量的食物油，待油烧至7成热左右倒入姜、蒜，爆香后，倒入肉片，待猪肉颜色由红变白时，倒入焯好水的白菜。同时添加酱油、料酒、食盐、白糖和醋翻炒。在倒入植物油之前，记得一定要确认锅中已经没有水分，不然油热后，因为水分的存在，会存在四处乱溅的情况，谨防烫伤，弄脏衣服等。

4.倒入事先准备的湿淀粉，充分翻炒，再加入花椒油味精，然后装盘出锅。

5.白菜也可以选择不焯水，直接切好后炒。这样做的话，应该将白菜叶子和白菜杆切好后，分开放置。炒的时候，先炒菜杆，因为它熟的较慢，炒到7成熟左右再加入菜叶。

白菜炒肉的做法有很多，肉片再切好之后，可以先添加少量料酒、淀粉、盐腌制一下，这样可以使得肉片炒好之后更嫩，吃起来不柴。在四川人的做法中，还会在腌制肉片的时候加入适量的郫县豆瓣，炒出来的白菜肉片色泽更加鲜亮，且含有郫县豆瓣的特殊香味。还可以加入其它蔬菜一起制作白菜肉片，比如香菇等，将香菇切成薄片，在白菜一起焯水，然后一起放入锅中与肉片翻炒。

白菜炒肉的家常做法是不是很简单呢，自己动手做来试试看，记得腌肉的时候加点淀粉，肉片会更嫩，更爽滑。喜欢吃辣的，可以加点干辣椒。在有的做法中，也会加入适当的耗油，耗油能增加菜品的鲜味，吃起来又是另外一番风味了，需要注意的是耗油中含有盐分，炒制时，放入食盐的量需要就需要靠经验和个人口味适度把握了。