做豆腐用什么凝固剂好？做豆腐需要注意什么吗？

说起口感嫩滑，外形像白玉的嫩豆腐，我们就会想起四川的一道著名美食麻婆豆腐，麻婆豆腐，它的特点又麻又香辣，麻婆豆腐的主要食材就是由豆浆去制作凝固而成的豆腐，那么制作豆腐过程中不可缺少的一种材料，就是豆腐凝固剂，那么我们在做豆腐的时候，会用到什么凝固剂做豆腐，又需要注意些什么呢?

一、做豆腐用什么凝固剂好

1.石膏

我们制作豆腐会最常用的一种材料就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸钙，我们将磨好的豆汁煮成豆浆，然后对这些豆浆进行点卤凝固，这个步骤就是加入石膏，加入石膏，石膏里面含有的硫酸钙，它能与豆浆中的蛋白质发生反应，然后使蛋白质凝固，沉淀在底部变成胶体，这种白色胶体就是我们肉眼看到的豆腐花。

2.白醋

我们在制作豆腐的时候，凝固的过程中会加入食用的白醋，因为白醋里面含有天然发酵的物质，它能够使豆汁凝固变成豆腐，我们是要把煮好的豆水倒入冷水里面，然后让它冷却，再倒入适量的醋，搅拌均匀之后静置，这个时候促会与豆浆里面的蛋白质发生反应，白醋会把豆浆里面的蛋白质凝固变成絮状的豆花，然后沉淀在底部。

3.内脂

由内脂凝固制作出来的豆腐质量比较好，吃起来口味比较嫩细腻，而且更加的健康，由内脂点卤做出来的豆腐块称之为内脂豆腐。

4.盐卤

有一种质地粗糙的卤水豆腐称之为老豆腐和嫩豆腐，这种豆腐是由盐卤点出来的豆腐，盐卤也是能使豆浆凝固而成豆腐的一种凝固剂，盐卤做出来的豆腐块比较粗糙，没有内脂豆腐那么细腻，但是它里面含有的蛋白质纤维相对比较多，比较高营养，由盐卤做出来的豆腐弹性和韧性都比较强。

二、做豆腐需要注意的事项

1.选择新鲜大黄豆

我们制作豆腐的原材料是选择刚收获的新鲜大黄豆，每一颗大黄豆都要表面光滑无皱皮，没有虫咬的迹象，在制作做豆腐之前一定要把大豆进行泡水，要泡到黄豆表面光滑，没有一点皱皮，这样的大豆才会吸收充足的水分，在制作豆腐的过程中才不容易不成形导致坍塌。

2.豆浆水下面铺上一层豆腐布

我们在点豆腐之前，一定要往豆浆水下面铺上一层豆腐布，豆腐布必须要潮湿，经过水泡的，这样在豆腐沉淀下去之后才不容易粘在豆腐布上面，我们在撕开豆腐布的时候，才不会导致豆腐被撕碎。

制作好的豆腐在滤掉水之后放在空气中，我们要时不时的给浇一点水，保持水润不缺水，这样吃起来或者去煮的时候才不会导致很干，制作好的豆腐可以在常温中放置一天，也可以直接放在冰箱里面冷藏2至3天，关于蒸豆腐用的凝固剂以及做豆腐需要注意的事项，今天就介绍到这里了。