发面有点酸怎么办？发面要注意什么？

包子和馒头相信很多小伙伴都吃过，也自己亲手做过包子和馒头。特别是在北方一些地方，做包子馒头估计基本操作。很多小伙伴看着人家做包子馒头很好做的样子，只需要和个面，然后将其做成包子馒头的形状就可以了。但是等自己第一次做的时候，往往会遇到很多问题，例如把面发酸了。下面小编就会大家解答一下发面有点酸怎么办？

一、发面有点酸怎么办

针对这样的问题有多种解决的方法，首先，发面发酸属于正常的现象，尤其是在夏天，稍一超时就会发酸，没有办法避免。解决办法，你可以将面团蒸成包子，借助馅料可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害。还可以将少量的碱面放进面团里揉匀，这样也可以有效地缓解发面发酸的现象，如果对于碱面使用经验不足的话，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，不管是碱面还是小苏打，添加的量都要一点点加，揉匀后切开面团，闻闻切口断面，若果不酸了就证明可以了，若果还有些酸，那就再加点，再揉匀，再切开闻闻，直至不酸。这两种方法对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。

二、发面要注意什么

1.食用碱的用量千万不能多，等面团没有酸味的时候就刚刚好，再多加食用碱会让馒头带有碱味，也不好吃。

2.食用碱一定要融化以后才能使用，这样才能充分揉匀，如果面团和食用碱没有充分揉匀，蒸出来的馒头会带有黄色的小斑点，难吃又难看。

3.有些人可能会把食用碱撒在面团上，然后使劲揉，用这种方法如果能揉匀的话，母猪都会上树啦。

食用碱和小苏打的化学性质比较接近，但食用碱并不是小苏打，两者之间既有区别也有联系。

食用碱的化学分子式是NaCO(碳酸钠)，也叫纯碱，而小苏打的化学分子式是NaHCO(碳酸氢钠)，由此可见两者是完全不同的化学物质。

但是，当食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后，它就变身成为了小苏打。所以，现实生活中的食用碱常常是NaCO和NaHCO的混合物，就算你购买的食用碱是纯正的NaCO，在放置的过程也会慢慢生成部分NaHCO。

以上就是小编为大家介绍的发面有点酸怎么办的解决方法了，小编在上面文章还写了一点和面的时候需要注意的一点事项。小伙伴们在第一次制作包子和馒头的时候，在发面的过程中可以参考一下小编为小伙伴们介绍的一些注意事项和方法哦。