蒜苔腌制方法

蒜苔腌制方法。我们知道蒜台的营养价值很高，含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪等等。并且中老年人也是很喜欢吃淹过后的蒜台。那个味道闻起来不好闻，但是吃起来非常好吃，还可以帮助人们打开味觉。所以我们一起来看看

一、蒜苔腌制方法

（1）原材料和调味料

原材料：蒜苔。

调味料：
    A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙

B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清1勺、白糖1/4茶匙。

C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

（2）蒜苔的处理过程

1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:

2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

3.锅内放入清水，大火烧开。

4.加入少量食盐。

5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

（3）糖醋蒜薹的腌制方法

1.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
    8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖，放入

冰箱冷藏保存即可。小经验

1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。

2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。

3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀的目的。

4.但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。

5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。

6.泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。

7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。

注意事项

腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～

蒜苔腌制方法。如果你喜欢吃蒜台可以自己回家试试腌蒜台，真的很好吃呢。酸酸甜甜的，恰到好处。但是一定把握时机不然蒜台会烂掉的。蒜台还可以配稀饭吃。很合胃口的。你心动了吗？心动不如行动，一起回家做一做吧。