蒜苔的腌制方法

蒜苔大家一定很熟悉吧，蒜苔是人们喜爱吃的蔬菜之一，贮期非常长，有多种营养功效。在农村，几乎每一家都会种上几畦。蒜薹性温，可以杀菌作用，防治预防冠心病、动脉硬化等。下面，就让我们一起来学习蒜苔的腌制方法吧。

一、蒜苔的腌制方法

1、酱香腌蒜苔

食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

蒜苔的处理过程

蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:

用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

锅内放入清水，大火烧开。

加入少量食盐。

大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

2、糖醋蒜薹的腌制方法

锅内放入1小碗冷清水。

倒入1勺山西老陈醋。

加入1/2茶匙食盐。

接着放入3茶匙白糖。

开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。

吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

倒入冷却的糖醋汁。

盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

3、小提示

清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。

清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。

控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味;二也可以起到继续杀菌

的目的。

但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。

浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。

泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。

腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有

生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。

看了这篇文章，相信蒜苔的腌制方法大家已经学会了吧。蒜苔虽然营养又好吃，不过消化能力不佳的人最好少食蒜苔，而且多食用反而会损害您的肝脏。在这里提醒大家：蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。好啦，你还在犹豫什么呢？快动一动手制作吧！