粉干怎么煮

煮粉干是一道比较常见的家常菜，通常会跟其他有汤的菜搭配，让粉干吸收汤汁的味道，整道菜就会十分鲜美。那么，粉干怎么煮才好吃呢？关于这个问题，我想很多人都充满了好奇想要得到答案，下面就让我们一起看看粉干的做法。

一、粉干怎么煮

1.备粉干，豆腐鱼，酸菜。

2.汤锅加水煮开，下粉干。

3.煮至粉干熟备用。

4.热锅加油，将酸菜改刀下锅。

5.加适量白糖调味。

6.再加适量细盐加重咸味，炒至均匀出味后，出锅备用。

7.锅坐回炉上，加适量油再加姜片爆香。

8.再将水鱼改刀下锅。

9.微煎一下后将炒好的酸菜下锅。

10.关加适量清水。

11.再加适量酱油。

12.及适量料酒提味提鲜。

13.煮至汤底开时，再加适量青蒜提味即可。

14.最后将煮好的汤粉与酸菜水鱼配在一起即可食用。

二、辨别粉干的优劣

1. 火燃法

用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

2. 光检法

将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

3. 品尝法

煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。

4. 价格法

市场上优质红薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉条零售才买2元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜：再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。

相信大家看完以上的内容，一定有了一点点的收获，对于粉干怎么煮这个问题已经有了自己的一些看法。粉干作为一种大众化的食物，它有很多种做法，搭配不同的食物，就会有不一样的味道，还等什么，给自己做一份粉干尝尝吧。