春节美食家常做法

要说中国人最喜爱的节日，那春节肯定是当之无愧的了。春节不仅是阖家团圆的日子，也是我们“一节胖三斤”重要节点。的确，在春节我们肆意放纵自己的胃口，品尝各种美食。春节的美食有很多，在这里为大家介绍几种春节美食的家常做法。

春节美食的家常做法

1、双椒蒸鱼头

主料：鲢鱼头400g

辅料：红剁椒适量、黄剁椒适量、姜适量、大葱适量、大蒜适量、香菜适量、盐适量、白醋适量、白酒适量

做法：

1.首先将鲢鱼头剖开，打上一字花刀、大葱切碎，姜切成姜米，蒜子切末，香菜切碎。

2.准备好鱼头，两面均匀撒上盐、淋入适量白醋、白酒，抹匀。

3.准备好红剁椒、黄剁椒，分别加入蒜末、姜末、葱末，淋入白酒，搅拌均匀。

4.准备好盘子，放入鱼头，在鱼头一边加入调好的红剁椒，另一边放入黄剁椒。

5.锅中倒入清水，放上蒸架，将摆好盘的鱼头置于蒸架上，盖上锅盖，蒸二十五分钟，出锅，最后撒上香菜碎点缀，就可以尽情品尝啦。

2、步步高升

主料：排骨400g、年糕150g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、黄酒适量、桂皮适量、香叶适量、大葱适量、八角适量、葱花适量

做法：

1.年糕对半切成适量大小，下锅煮熟变软然后捞起;

2.摊开放凉备用;

3.准备大葱段，桂皮，八角和香叶;

4.姜片和排骨冷水下锅焯血水，然后过清水洗净沥干备用;

5.锅里放适量油中小火炒化至煮小泡;

6.然后倒入排骨番炒出糖色;

7.倒入3备好的香料炒匀;并加入适量生抽，黄酒以及少许老抽;

8.加入适量清水煮开;

9.转小火焖煮约30分钟左右;

10.加入年糕一起炒匀;

11.试味，一般是不用放盐的啦，如果不够咸可以加少许盐; 收汁，下葱花即可!

3、茄汁大黄鱼

主料：大黄鱼450g、番茄酱2汤匙、青豌豆25g

辅料：料酒2茶匙、盐1茶匙、白糖3汤匙、白醋3汤匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱5g、大蒜5g、生姜5g、干淀粉80g

做法：

1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

2.再把刀放平横切2.5厘米左右。

3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。

6.大葱生姜大蒜分别切末。

7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。

9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。

10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。

11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。

12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。

14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。

15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。

16.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。

2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。

3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。

4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。

怎么样，果然是春节美食，不仅味道鲜美，连菜品的名字都寓意深远呢。没错，春节就是要讨个好彩头，所有人都忙碌了一年，不管结果好坏，总希望来年的生活能够更上一层楼。这也是春节的一大魅力，在团圆的日子里互相祝福，互相进步！