猪骨汤怎么炖

飘香香烹饪技巧 1.16W

猪骨汤是人们在日常生活中比较常见的一种汤，而且猪骨汤相对于其他的汤来说可能营养成分会更高。但是有的时候煲猪骨汤也不是一件容易的事情来的，因此为了能解决人们这个难题，小编在下文中就来给大家介绍一下猪骨汤怎么炖吧。

一、猪骨汤怎么炖

将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入米酒适量50K左右。

二、猪骨的营养

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

三、猪骨的药理作用

抗炎作用

从猪四肢骨制取的骨干注射液5ml/kg腹腔注射，对大鼠蛋清性关节炎有显着抑制作用。分别用猪筒状骨或蹄爪骨制取的骨于注射液对大鼠蛋清性关节炎的抗炎作用无明显区别。骨宁注射液7.5g/kg腹腔注射，对大鼠甲醛性关节炎也有显着抑制作用。从骨宁注射液小除尽游离氨基酸后，对蛋清性关节炎仍有明显抗炎作用，经进一步研究表明，其有效成分为多肽或蛋白肽。抗炎蛋白肽(protide)40mg/kg腹腔注射，对大鼠蛋清性关节炎有非常显着的抑制作用，证明其为抗炎有效成分。

猪骨针剂5g/kg腹腔注射对大鼠蛋清性关节炎有明显抑制作用，5g/(kg·d)或2.5g/(kg·d)，腹腔注射，连续5d或7d对大鼠棉球肉芽肿也有显着抑制作用，表明其耐渗出性与增生性炎症均有抑制作用。此外，猪骨针剂对家兔皮肤血管通透性也有降低作用。

镇痛作用

骨于注射液1ml/只或1.5mg/只腹腔注射，对酒石酸锑钾所致小鼠扭体反应有显着抑制作用，表明其有镇痛作用。

骨诱生作用

猪骨基质明胶(PBMG)植入人工所致兔胫骨缺损处，经X线和组织学检查证明，在植入后第4星期，pB—MG周围形成纤维性肌痴，PBMG被逐渐吸收，第8星期时产生成团的骨母细胞，12星期有大片新骨出现、16星期缺损区完全为新生骨填充。PBMG诱导的成骨方式，先由骨缺损的中央区诱导，逐渐向四周发展，最后与骨床相连接，成外作用明显快于传导性成骨。在体外组织培养中，pBMG也时启动纤维结缔组织细胞向软骨细胞发生不可逆的分化，也入骨诱生作用。