绝味排骨面的做法 绝味排骨面怎么做
“买了2斤排骨,本来是想主打萝卜焖排骨,多烧了些汤汁附加做了2碗排骨面,哪知这附属品反而出奇的美味,因为有萝卜的缘故,排骨汤里多了一些需慢慢体会的甘甜,令人回味无穷,不同于传统的排骨面,因此也符合老菜新做的内涵。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
绝味排骨面的做法步骤
1、排骨冲洗几次后用啤水(小股流动的水)冲洗半小时。
2、萝卜洗净切块置于砂锅内备用。
3、冲洗好的排骨用料酒、生抽、老抽、盐、醋腌制十分钟。加一点醋可使排骨更嫩且利于钙质吸收。
4、坐锅热油,下干花椒、八角、干辣椒炸出香味,花椒捞出不要。再下姜块爆香。
5、将腌制好的排骨连同料汁倒入锅中翻炒几分钟,均匀上色。
6、加大半碗冷水淹至排骨的一多半,大火烧开,转中小火煮半个小时。
7、排骨连同汤汁一起倒入砂锅里,盖上盖子煮十五分钟。
8、另起一锅煮开水下面,取一碗倒入排骨萝卜汤,加少许盐、味精、花椒油、辣椒油,捞出煮好的面,来两块排骨,撒点葱花香肠,香喷喷的绝味排骨面就成功出炉啦!