麻辣小面的做法 重庆小面之麻辣小面 麻辣小面怎么做

“做重庆小面一般选用水面，也就是碱水面。但因本人生活在北方，实在是买不到碱水面，所以只能用北方的挂面了。可能做出来的口感赶不到老家重庆的，但面条的调料是按照重庆味道的调法，并且酱油、花椒、辣椒都是从老家拿来的，味道还是很不错的。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

麻辣小面的做法步骤

• 1、把姜蒜剁成末。

• 2、把香葱摘洗净切成葱花。

• 3、莴笋叶冲洗净用手揪成段。

• 4、锅中加清水烧开。

• 5、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。

• 6、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。

• 7、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

• 8、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。

• 9、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。