黄瓜菱片的做法 海蜇丝 黄瓜菱片 黄瓜菱片怎么做
“要求海蜇丝和黄瓜都必须切成菱形,这样入味即淋油能充分吸收。分别加入作料腌制一会入味,小红辣去籽。最后我倒的是伯爵橄榄油。
并且,海蜇自带咸味,冷水泡上7小时为最好,中间换5次水。最后两次要用手轻搓一下。有弹性、一捏脆断、无其它添加剂气味、光白为上品。
建议;海鲜要少吃。
海蜇皮的别名
白皮子(《柑园小识》),白皮纸、秋风子(《纲目拾遗》),姹皮(《医林纂要》),罗皮(《动物学大辞典》)。
感谢美食天下,愿越办越好。幕后的工作人员你们辛苦了。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黄瓜菱片的做法步骤
1、海蜇自带咸味,凉水泡上7小时为最好,中间换5次水。最后两次要用手轻搓一下。有弹性、一捏脆断、无其它添加剂气味、光白为上品。锅中4成水温倒入海蜇快倒快出,1一2秒,将海蜇倒入冰块水中迅速冷却并控干水分,然后切成菱形片。
2、黄瓜切菱形刀片
3、菱形片
4、将黄瓜放入盐,一小半蒜汁,姜汁,白醋,腌制。小红辣去籽切小段,蒜,姜,切粹待用。
5、海蜇丝放入小红辣,蒜,姜,白胡椒,盐,白醋,白糖,上味腌制5分钟。
6、热锅热油,烧高温。
7、将高温油全面均匀的淋入海蜇丝上,要保证均匀受温。精彩一幕出现。
8、将黄瓜倒入海蜇丝上,加入橄榄油和香菜段。拌几下后倒入大一些的盆用手抓匀。白熟芝麻少许。甜酸不要太重,有点感觉就行了。
9、上盘。我一般不用鸡精和味精。
10、摆盘。